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川菜培训:水煮肉片的两种做法

川菜占据着人们日常生活中的重要位置,川菜香辣可口,非常开胃,菜品也是非常丰富。今天小编给大家介绍由蓝领带培训网的川菜老师,总结的水煮肉片的做法,这可是一道好菜啊!

川菜占据着人们日常生活中的重要位置,川菜香辣可口,非常开胃,菜品也是非常丰富。今天小编给大家介绍由蓝领带培训网的川菜老师,总结的水煮肉片的做法,这可是一道好菜啊!

做法一
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1:将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2:白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3:将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4:然后,将辣椒、花椒切成细末;
5: 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6: 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7: 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二:
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

1:猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2:芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3:葱、姜切丝,蒜剁泥;
4:热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5:将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6:豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7:将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

小贴士:
1:豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
2:肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
3:洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
4:最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

仿佛都能闻着香味了,看得小编胃口大开,还想知道更多的川菜菜品教程,可以关注蓝领带培训网哦,我们的川菜老师会经常给大家分享教程!


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