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川菜培训之麻婆豆腐的做法

川菜种类,丰富多样。有喜欢吃麻婆豆腐的朋友吗? 蓝领带培训网 的老师又来给大家分享做法啦。

川菜种类,丰富多样。有喜欢吃麻婆豆腐的朋友吗?蓝领带培训网的老师又来给大家分享做法啦。


                                       

方法一:

材料:新鲜豆腐500克,青蒜苗50克,猪肉150克,植物油100克,豆瓣20克,食盐5克,酱油5克,料酒10克,大蒜1瓣,姜3克,葱段10克,豆粉5克,花椒面5克;

做法:
1:豆腐切1厘米的块,放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末,另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁,备用;

2:中放油烧至六成热,先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末,放入豆瓣和酱油煸炒,上色后,加入豆腐,与肉末混炒2分钟;

3:最后放芡汁,1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。


方法二:

材料:南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅) 大蒜 1棵 葱 1棵;

调料:豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙;

做法:
1:将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;

2:玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;

3:轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;  

4:等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,再撒上葱绿,菜色非常好看。

想要学习更多的川菜制作做法,继续关注蓝领带培训网,川菜老师很乐意给大家分享菜品做法。


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