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川菜培训:正宗水煮鱼的做法

川菜的菜品系列已经给大家介绍几种做法了,相信很多小伙伴已经学会了。今天,继续由蓝领带培训网专业的川菜厨师给大家分享正宗水煮鱼的做法,大家一起学起来!

川菜的菜品系列已经给大家介绍几种做法了,相信很多小伙伴已经学会了。今天,继续由蓝领带培训网专业的川菜厨师给大家分享正宗水煮鱼的做法,大家一起学起来!

                                         

一、食材
1:草鱼
2:色拉油、高汤、盐、胡椒面、绍酒、姜、蒜瓣、小葱节、花椒、干辣椒、李锦记辣椒酱、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮 适量

二.步骤
1:将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、排钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片。窍门是第一刀不切断,第二刀切断,又叫蝴蝶片;

2:加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆,再淋少许油防鱼肉干燥;

3:将葱、姜、蒜切细末备用;

4: 制作老油:将锅做热放少许油,小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料,然后放入辣椒酱。用小火煸出红油和香味再关火; 用细眼筛子滤出香料和辣酱残渣(这些可以留着卤东西,不要扔掉);

5:利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水分,至八成熟捞出放在大碗底部待用;

6:另取一锅,煸香葱、姜、蒜末;

7:将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄;

8:倒入开水,鱼汤很快就变白了,撇去浮沫,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。这时就可关火,看鱼片慢慢成熟变白;

9: 鱼汤、鱼片等一起轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。如果鱼汤较多,可单盛出来自己喝;

10: 老油慢火将干辣椒、花椒炸出香味,水煮鱼上,最后撒香葱末或熟芝麻即可。

以上就是水煮鱼的做法啦,很多小伙伴已经爱上川菜了,想要学习更多的川菜菜品,可以咨询蓝领带培训网的川菜制作培训
 


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